Gewürzmühlen

Gewürzmühlen sind ein unverzichtbares Küchenutensil für alle, die den vollen Geschmack und das Aroma ihrer Gewürze genießen möchten. Im Vergleich zu bereits gemahlenen Gewürzen bieten frisch gemahlene Gewürze intensivere Aromen und eine bessere Geschmacksqualität. Ob für die Zubereitung von täglichen Mahlzeiten oder für besondere Anlässe, die Wahl der richtigen Gewürzmühle kann einen großen Unterschied machen. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die verschiedenen Arten von Gewürzmühlen, deren Materialien und wie Sie die beste Mühle für Ihre Bedürfnisse auswählen.

Arten von Gewürzmühlen

Gewürzmühlen sind in verschiedenen Ausführungen erhältlich, jede mit ihren eigenen Vor- und Nachteilen. Hier sind einige der gängigsten Typen:

• Manuelle Gewürzmühlen: Diese klassischen Mühlen erfordern handwerkliches Mahlen. Sie sind oft aus Holz oder Edelstahl gefertigt und bieten eine nostalgische und mechanische Art, Gewürze zu mahlen. Manuelle Gewürzmühlen sind ideal für diejenigen, die den Prozess des Mahlens genießen und vollständige Kontrolle über die Körnung ihrer Gewürze haben möchten.
• Elektrische Gewürzmühlen: Elektrische Mühlen sind besonders praktisch für schnelles und müheloses Mahlen. Sie eignen sich gut für Menschen, die häufig Gewürze mahlen und den Aufwand des manuellen Mahlens vermeiden möchten. Elektrische Gewürzmühlen sind oft mit verschiedenen Mahlstufen und großen Kapazitäten ausgestattet.
• Kombimühlen: Diese vielseitigen Mühlen bieten die Möglichkeit, verschiedene Gewürze in einem einzigen Gerät zu mahlen. Einige Kombimühlen können auch Kaffeebohnen oder andere trockene Zutaten mahlen. Sie sind ideal für Küchen, in denen Platz gespart werden soll.
• Salzmühlen: Salzmühlen sind speziell für das Mahlen von grobem Salz konzipiert. Sie haben oft stärkere Mahlwerke als Gewürzmühlen für Pfeffer oder andere Gewürze. Salzmühlen können auch in Kombination mit Pfeffermühlen angeboten werden.
• Pfeffermühlen: Pfeffermühlen sind für das Mahlen von Pfefferkörnern ausgelegt. Sie haben spezielle Mahlwerke, die für die Härte von Pfefferkörnern ausgelegt sind. Viele Pfeffermühlen bieten eine einstellbare Mahlstufe, um die Feinheit des Pfeffers zu regulieren.

Materialien von Gewürzmühlen

Die Wahl des Materials für Ihre Gewürzmühle kann sowohl die Funktionalität als auch die Ästhetik beeinflussen. Hier sind einige der gängigen Materialien und ihre Eigenschaften:

• Holz: Holzgewürzmühlen bieten eine klassische und elegante Optik. Sie sind oft handgefertigt und können in verschiedenen Holzarten wie Buche, Eiche oder Walnuss erhältlich sein. Holzgewürzmühlen sind langlebig und bieten eine natürliche Haptik, benötigen jedoch regelmäßige Pflege, um Risse und Abnutzung zu vermeiden.
• Edelstahl: Edelstahlmühlen sind modern und robust. Sie bieten eine elegante und pflegeleichte Lösung, die korrosionsbeständig ist. Edelstahlmühlen sind oft mit hochwertigen Mahlwerken ausgestattet und eignen sich gut für den täglichen Gebrauch.
• Glas: Glasgewürzmühlen sind ästhetisch ansprechend und ermöglichen eine Sicht auf die Menge des Gewürzes im Inneren. Sie sind einfach zu reinigen und ideal für Gewürze, die Sie visuell überwachen möchten. Glasmühlen sind jedoch anfälliger für Bruch und können schwerer sein als andere Materialien.
• Kunststoff: Kunststoffmühlen sind leicht und oft kostengünstiger. Sie sind in verschiedenen Farben und Designs erhältlich und bieten eine praktische Lösung für den täglichen Gebrauch. Kunststoffmühlen können jedoch weniger robust sein und möglicherweise weniger langlebig als andere Materialien.
• Keramik: Keramische Mahlwerke sind bekannt für ihre Langlebigkeit und Schärfe. Sie sind besonders gut geeignet für harte Gewürze wie Pfeffer und Salz. Keramische Mühlen sind korrosionsbeständig und behalten ihre Schärfe über lange Zeit.

Tipps zur Auswahl der besten Gewürzmühle

Bei der Auswahl der richtigen Gewürzmühle sollten Sie folgende Faktoren berücksichtigen:

• Material des Mahlwerks: Wählen Sie eine Mühle mit einem Mahlwerk, das für die Gewürze, die Sie verwenden möchten, geeignet ist. Keramische und Edelstahl-Mahlwerke sind oft am besten für harte Gewürze wie Pfeffer oder Salz.
• Größe und Kapazität: Überlegen Sie, wie viel Gewürz Sie regelmäßig mahlen. Wenn Sie große Mengen benötigen, wählen Sie eine Mühle mit einer größeren Kapazität. Für den gelegentlichen Gebrauch kann eine kleinere Mühle ausreichend sein.
• Verstellbare Mahlgrade: Viele Gewürzmühlen bieten die Möglichkeit, die Mahlstufe einzustellen. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie unterschiedliche Konsistenzen für verschiedene Gerichte benötigen. Achten Sie darauf, eine Mühle mit einstellbarem Mahlgrad zu wählen, wenn dies für Ihre Kochbedürfnisse wichtig ist.
• Ergonomie: Eine Gewürzmühle sollte angenehm in der Hand liegen und einfach zu bedienen sein. Überprüfen Sie, ob die Mühle gut ausbalanciert ist und einen komfortablen Griff bietet.
• Reinigung: Einige Gewürzmühlen sind leichter zu reinigen als andere. Achten Sie darauf, ob die Mühle abnehmbar ist und ob die Teile spülmaschinenfest sind oder manuell gereinigt werden müssen.

Fazit

Gewürzmühlen sind eine hervorragende Investition für jeden Koch oder Küchenliebhaber, der den vollen Geschmack und das Aroma seiner Gewürze schätzen möchte. Mit der richtigen Gewürzmühle können Sie Ihre Mahlzeiten aufwerten und frische, aromatische Gewürze genießen. Durch die Auswahl des geeigneten Typs und Materials können Sie sicherstellen, dass Ihre Gewürzmühle sowohl funktional als auch stilvoll ist. Egal, ob Sie eine manuelle, elektrische oder kombinierte Mühle wählen, ein gutes Mahlwerk ist entscheidend für die Qualität Ihrer Gewürze und die Zufriedenheit beim Kochen.

Salz. Die Königin unter den Gewürzen.

Das Salz in der Suppe. Denn ohne das Salz würde die Suppe gar nicht schmecken.

Wer kocht weiß, erst der Einsatz von Gewürzen macht jedes Essen zum Ereignis.... oder überhaupt genießbar. Das fängt sicherlich beim "weißen Gold", dem Salz, an. Dieses war im Mittelalter tatsächlich fast so ebenwertig wie Gold. Städte, die über ein natürliches Salzvorkommen verfügten oder die Kunst der Salzgewinnung herausfanden, waren stets sehr reich. Viele tragen heute noch das Wort "Salz" im Namen, um dem zu ehren. Aber auch das alte Wort für Salz, "Hall" ist häufig in den Städtenamen enthalten. Da sind Städte wie "Bad Reichenhall", "Hall am See" und natürlich "Halle". Alles Städte, die durch die Salzgewinnung nicht nur reich sondern sondern auch berühmt wurden.

Salz gibt es - insbesondere in der Küche - in verschiedenen Formen. Prinzipiell unterscheidet man wenigstens die Steinsalze und die, die aus dem Wasser gewonnen werden, meist durch Sieden oder andere Verdunstungsverfahren.

Das Steinsalz ist quasi das, was direkt aus der Erde - meist unterirdisch in Schichten gelagert und durch Untertagebau abgetragen - gewonnen wird. Eine Eigenschaft, auf die man unbedingt als Koch abgeben sollte: Macht man es ins Essen, löst es sich nur langsam in Flüssigkeiten auf. Fügt man also z.B. einer Soße oder einer Suppe etwas Salz hinzu, wird man denken, man hätte noch nicht genügend gesalzen. Aber Achtung. Warten Sie bei Steinsalz immer ein wenig, bis es sich wirklich - unter Rühren - aufgelöst hat. Denn wenn Sie zu früh nachsalzen, wird es ganz sicher zu salzig oder gar ganz versalzen sein, wenn es dann letztendlich als Essen auf dem Tisch steht.

Da ist Salz, welches aus einer Sole über Verdunstungsprozesse gewonnen wurde, anders. Es hat eine viel feinere Struktur und wird sich demnach auch viel schneller wieder in Flüssigkeiten auflösen. Übrigens ist auch das immer beliebter werdende Fleur de Sel oder Flor de Sal (je nach Herkunft auf französisch oder auf portugisisch) ebenfalls ein solches Salz. Hier wird das Salz in großen aber flachen Becken aus Meersalz gewonnen. Dabei handelt es sich um das Salz, welches an der Oberfläche zuerst kristallisiert. Dieses muss dann ganz vorsichtig mit einer Schaufel abgeschöpft werden. Es wird in aller Regel immer leicht feucht verkauft, was eigentlich daher kommt, weil man es nie zu 100% hat trocknen lassen. Wussten Sie übrigens, dass auch Salzsieder, die OHNE Meersalz aus einer Sole Salz durch erhitzen gewinnen, eigentlich diese Art des Salzes herstellen könnten? Dort ist es den Leuten aber meist zu aufwendig. Fleur de Sal oder Flor de Sel muss aber an der Oberfläche abgeschöpft werden, denn in den sandigen Becken am Meer würde sonst nur schwer das Salz ohne Verunreinigungen und Dreck gewonnen werden können.

Pfeffer. Quasi das Ur-Gewürz aus dem Orient.

Wer ihn besaß, konnte sich reich "wie ein Pfeffersack" schätzen.

Aber auch andere Gewürze haben eine Dauerkarte in so gut wie jeder Küche. Da ist natürlich der Pfeffer. Und wenn man auch als Redewendung sagt, dass man dahin gehen soll, wo der Pfeffer wächst, meint dies nur, dass dass Pfeffer früher eben weit weg geerntet wurde. Dennoch ist Pfeffer noch immer eines der wichtigsten Gewürze in der modernen wie der klassischen Küche. Dabei gibt es in aller Regel 4 verschiedene Varianten, die aber teilweise ganz unterschiedlich, teilweise wiederum quasi fast gleich sind. 

Da gibt es den klassischen schwarzen Pfeffer. Dies ist quasi der Ur-Pfeffer, denn er besitzt noch alles, was den Pfeffer und seinen unnachahmlichen Geschmack und seine Schärfe ausmachen. Im Gegensatz zum schwarzen Pfeffer ist der weiße Pfeffer im Prinzip nichts anderes als die geschälte Version des schwarzen Pfeffers. Viele Köche schwören daher dem weißen Pfeffer ab, weil in der Schale ebenfalls eine Menge an Geschmack steckt.

Darüber hinaus gibt es den grünen Pfeffer. Das ist der frische, ungetrocknete Pfeffer bevor er zum schwarzen Pfeffer wird. Und schließlich gibt es den roten Pfeffer. Dies ist noch eine andere Variante des "echten" Pfeffers. Er ist meist viel schärfer als z.B. der grüne Pfeffer und ähnelt eher dem schwarzen. 

Aber halt. Was ist denn mit eigentlich mit diesem rosa Pfeffer? Dieser taucht immer wieder auf. Häufig in Pfeffer-Mischungen oder auch alleine z.B. in soßen für Fisch etc. Was ist denn das für eine besondere Form des Pfeffers? Und warum schmeckt dieser irgendwie ein wenig anders als alle anderen Varianten? Das liegt daran, weil er eigentlich gar kein Pfeffer ist. Er sieht von seiner Größe her dem normalen Pfeffer sehr ähnlich und gibt so dem Essen meist einen eher optischen Reiz. Die den Pfeffer ausmachenden Inhaltsstoffe wie das Piperin oder die ätherischen Öle sind in dieser eigentlichen Blüte aus Brasilien gar nicht enthalten. Und auch die Konsistenz der kleinen Pseudo-Pfeffer-Frucht können nicht mit dem restlichen Pfeffer in Geschmack und Würze mithalten. Sie sehen aber halt einfach schön aus.